红葡萄酒的颜色从哪来？

摘要： 大少数葡萄榨出的红葡汁液是红色的，搜罗红葡萄种类，萄酒可是红葡为甚么用红葡萄种类酿造进去的葡萄酒是红色的呢？！着实，萄酒葡萄酒的红葡颜色是由酿造历程中的一个关键阶段——浸皮抉择的。本文将介绍浸皮这一历程。萄酒 ABSTRACT： Most grape varieties offer white juice,红葡 but how can red wine be red? It’s decided by a key stage during the vinification of red wine: maceration. This article talks about maceration.

当咱们压迫别致葡萄的时候，大少数的萄酒葡萄种类会流出红色的葡萄汁，纵然是红葡红葡萄也不破例。可是萄酒，红葡萄酒却占了法国葡萄酒破费量的红葡60%。以是萄酒酿造红葡萄酒的历程确定有一个特意的阶段抉择其颜色——这就波及到浸皮的历程。事实上便是红葡在这个阶段红葡萄酒取患上其颜色，也同时取患上单宁——抉择红葡萄酒以及白葡萄酒味觉差距的萄酒一种主要因素！浸皮爆发在葡萄去梗以及破皮后。红葡浸皮着实便是在葡萄破皮之后，把皮渣以及汁液混在一起，两者不断浸泡一段光阴，以便从葡萄皮概况萃取到所需的色素、单宁大风韵物资。这个历程便是红葡萄酒颜色的源头，而白葡萄的酿造不需要履历此历程。咱们也把浸皮这个历程称为色素以及单宁的萃取。

浸皮光阴的长短抉择萃取的强度，欠缺的萃取历程造诣优异红葡萄酒。事实上，浸皮光阴越长，从葡萄皮中萃掏出的单宁就会越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。假如你是红葡萄酒喜爱者，你就会知道一款红葡萄酒的特色战争衡度很大水平上取决于它所泛起的单宁水平。艰深来说，浸皮光阴越长，所酿出的红葡萄酒的陈年后劲就越佳。那末，这是否说浸皮光阴越长越好呢？尽管不是。为了酿造出陈年后劲强的葡萄酒而偏激缩短浸皮光阴的做法是实用的。由于某些葡萄种类自己的单宁含量就很低，刻意缩短其浸皮光阴只会毁了最终酿出的葡萄酒。此外，对于那些缺少馥郁的葡萄种类来说，假如刻意缩短其浸皮光阴，最终只能酿造出极不屈衡的葡萄酒！（编译/Debby）